About the cocoa powder
可可粉就是可可液块经过压榨去油后的可可饼, 然后去研磨所得的棕红色粉末.
可可粉按脂肪含量分为:
- 高脂可可粉: 含脂量为 22%-24%;
- 中脂可可粉: 含脂量为 10%-12%;
- 低脂可可粉: 含脂量为 5%-7%;
脂肪含量在 10% 以下的低脂可可粉由于生产要求高, 产能低, 所以一般代可可脂巧克力使用中脂可可粉来生产.
可可粉按加工方法分为:
- 天然可可粉: ph值为5.4-5.7 成酸性; 浅棕色, 颜色比碱性的淡一些, 香气也不如碱性的浓厚.
- 碱化可可粉: ph值为 6.8-7.2 成碱性, 碱化可可脂融化后色泽较鲜艳, 多用于饮料.
天然可可粉用于固体产品的生产, 碱化可可粉用于液体产品的生产.
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