薄膜根据生产工艺的不同分为: 1. 流延膜; 2. 吹胀膜; 3.定向膜. 相同的原料, 不同的生产工艺制得的薄膜各种不同特性的薄膜.

常用几类薄膜:

1. 聚乙烯薄膜 (PE)
2. 聚丙烯薄膜 (PP)
3. 聚酯薄膜 (PET)
4. 尼龙薄膜 (PA)
5. 聚氯乙烯薄膜 (PVC)
6. 聚偏氯乙烯薄膜 (PVDC)
7. 聚乙烯醇薄膜 (PVA)
8. 聚苯乙烯薄膜 (PS)

其特性不再赘述, 我购买了2本书, 其中伍秋涛编著的 “软包装薄膜材料及应用” 内容全面, 描述也比较清晰, 就是缺少一些产品应用的举例, 有兴趣者买来看看吧.

米 M 主单位
分米 Dm 1/10
厘米 Cm 1/100
毫米 Mm 1/1000
丝米 Dmm 1/10000
忽米 Cmm 1/100000
微米 μ(mic.) 1/1000000
纳米 Nm 1/1000000000
埃 A 1/10000000000

1. 降低物料中的水分;
2. 去掉可挥发的酸性物质;
3. 降低粘度, 提高物料的流动性;
4. 促进巧克力的色, 香, 味的变化;
5. 使物料更加的细腻光滑.

精炼过程中发生了什么变化:

化学变化:

1. 可挥发物质(水和醋酸): 水蒸发的温度在50-75°间, 其中水分蒸发是在物料较干的时候. 精磨后水分为: 1.6-2.0%, 精炼后要求降低到0.6-.08%; 醋酸挥发了大概有30%左右.
2. 色香味的变化减少了酸味和涩味;

物理变化:

1. 黏稠度的变化, 提供了流动性; (磷脂的添加)
2. 降低平均细度到20微米以一下

精炼的方式: 液态精炼, 干液态精炼 和 干相, 塑相, 液相3阶段精炼;

精炼温度控制有2种: 冷精炼(45-55°) 适合牛奶巧克力 和热精炼(70-80°) 适合黑巧克力. 中国牛奶巧克力温度45-50°, 黑巧克力60-70°. 含水量从1.6-2.0% 减少到 0.6-0.8%是很缓慢和耗能的过程.

1. 细度-细腻润滑;

2. 混合-流变体系;

3. 降低水分含量;

4. 去掉不愉快的气味, 调香和增香;

5. 稀释和乳化.

精磨产生的问题:

1. 温度过高, 砂糖和蛋白质变性, 产生不溶物;

2. 温度过高, 破坏分散体系, 脂肪分离;

3. 温度过高, 产生氧化哈败, 使得物料粘稠增高, 设备负荷增大;

4. 精磨过度使巧克力酱料重金属含量增加.

辊筒表面带有巧克力说明: 辊筒温度, 压力, 间隙和刮刀压力不正常.

可可粉按脂肪含量分为:

1. 高脂可可粉: 含脂量为 22%-24%;
2. 中脂可可粉: 含脂量为 10%-12%;
3. 低脂可可粉: 含脂量为 5%-7%;

脂肪含量在 10% 以下的低脂可可粉由于生产要求高, 产能低, 所以一般代可可脂巧克力使用中脂可可粉来生产.

可可粉按加工方法分为:

1. 天然可可粉: ph值为5.4-5.7 成酸性; 浅棕色, 颜色比碱性的淡一些, 香气也不如碱性的浓厚.
2. 碱化可可粉: ph值为 6.8-7.2 成碱性, 碱化可可脂融化后色泽较鲜艳, 多用于饮料.

天然可可粉用于固体产品的生产,  碱化可可粉用于液体产品的生产.

1. CBE 类可可脂
2. CBR 非月桂酸型代可可脂
3. CBS 月桂酸型代可可脂

CBE  牛油果脂, 婆罗脂 榨取分馏提纯而得. 甘油三酸酯与天然可可脂接近. 相容性好, 但是需要调温. 完全溶于天然可可脂, (增强抗霜能力)

CBR 大豆油, 棉籽油, 米糠油, 通过氢化形成硬脂. 与天然可可脂相容性差, 油酸氢化形成的异构体造成. 非调温型脂肪. 可以与可可液块混用. 配方中可可脂达到8%, CBR占总油脂可高达25%;

CBS  硬化棕榈仁油, 酯化棕榈仁油, 椰子油等含量高于40%-50%的甘油三酸酯. 它不能和天然可可脂很好的混合, 只能用于含低脂的可可粉配方, 否知产品容易发花. 容易受脂解酶的作用引起脂肪分解而产生肥皂气味. 与可可脂不相溶, 配方中不可可脂含量不超过5%; 生产中需要有良好的卫生条件, 避免受到污染.

I decide to spend some time doing research and making a proper plan. I want it good and to make it big.

MCF plan

2012年, 我认为2件事情最重要:

1. 家人平安+身体健康;
2. 找到工作的感觉, 我希望做一些创造力的事情, 能在醒来的时候想到就兴奋.

2. 确立相应的价值观;

3 .专注, 专注, 再专注;

4. 确定负责人;

5. 从错误中学习, 继续前进;

6. 每天庆祝成功.

我这有太多事情需要改正, 需要落实实际行动.

1. 把专卖店看成自己家的企业;

2. 有很好的服务意识, 责任感强, 把客户的需求放在第一位;

3. 有非常强的人事管理能力;

4. 需要有敏锐的目光, 会买东西才能会卖东西.